{"id":3280,"date":"2022-05-26T13:55:15","date_gmt":"2022-05-26T13:55:15","guid":{"rendered":"https:\/\/quirky-einstein.144-91-113-229.plesk.page\/index.php\/2022\/05\/12\/due-cuochi-e-un-cotechino\/"},"modified":"2022-05-26T13:55:15","modified_gmt":"2022-05-26T13:55:15","slug":"due-cuochi-e-un-cotechino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eugeniofarina.it\/index.php\/2022\/05\/26\/due-cuochi-e-un-cotechino\/","title":{"rendered":"due cuochi e un cotechino"},"content":{"rendered":"

Siamo tornati, dal grande Gianni D\u2019Amato nel suo Caff\u00e8 Arti e Mestieri di Reggio Emilia.<\/p><\/blockquote>\n

Febbraio e siamo di nuovo in pista\u2026 Anzi a tavola. Prendiamo il via ancora una volta dalle Cantine Malavasi di Pozzolengo (Bs) per spostarci in direzione Reggio Emilia. Questo mese siamo davvero un bel gruppetto: io e Philippe L\u00e9veill\u00e9<\/a> naturalmente, ma anche Daniele Malavasi, che ci ha pregiato della sua presenza, e il fotografo Nicol\u00f2 Brunelli, che ha realizzato le splendide immagini di questo servizio. Obiettivo: ritrovare un amico e riassaporare le sue prelibatezze. Chi? Niente meno che Gianni D\u2019Amato, 2 stelle de Il Rigoletto di Reggiolo e ora gestore del Caff\u00e8 Arti e Mestieri di Reggio Emilia. Il Rigoletto \u00e8 ormai il passato, perch\u00e9 il terribile terremoto dell\u2019Emilia ha messo fine alla sua storia. Il presente per\u00f2 \u00e8 di nuovo splendido e poco lontano, a Reggio Emilia appunto, e l\u2019accoglienza di questo grande personaggio \u00e8 rimasta immutata. E Gianni D\u2019Amato non \u00e8 solo perch\u00e9 si \u00e8 portato con s\u00e9 la sua bella famiglia: la moglie Fulvia Salvarani, regina della sala, e il figlio Federico, che dal pap\u00e0 sta carpendo i pi\u00f9 preziosi segreti professionali. L\u2019accoglienza \u00e8 di quelle che scaldano il cuore. L\u2019amicizia che lega Gianni a Philippe, 2 stelle Michelin vs 2 stelle Michelin, \u00e8 autentica e gli aneddoti che l\u2019hanno segnata sono tanti. Ma Philippe ha in serbo una sorpresa: un gustoso cotechino della sua collezione privata in dono proprio a Gianni. Momento da immortalare con un click: due cuochi e un cotechino\u2026 Gianni parla con amarezza de Il Rigoletto, ma l\u2019entusiasmo \u00e8 rimasto intatto anche per questa nuova esperienza di vita oltre che di cucina. Caff\u00e8 Arti e Mestieri, \u00e8 situato all\u2019interno di un palazzo storico della citt\u00e0. Sede di un ex teatro dialettale (e lo si capisce dalla conformazione) in gestione da 4 anni proprio alla famiglia D\u2019Amato, \u00e8 un ristorante di grande qualit\u00e0. E noi che ne abbiamo calcato gli spazi e soprattutto assaggiato i piatti, ve lo possiamo confermare. In cucina, a 4 mani, Gianni e Federico ci hanno letteralmente fatto impazzire di gusto. Si inizia gi\u00e0 con un aperitivo da favola a base di champagne e gnocco fritto. Per il pranzo siamo saliti al piano di sopra, riservato agli appuntamenti pi\u00f9 prestigiosi. E da qui la carrellata di piatti che dire speciali \u00e8 poco. Solo i nomi fanno gi\u00e0 poesia: tagliatella al rag\u00f9 di 3 carni (manzo vitello maiale), bloody mary, moscardino e sedano, calamaretto farcito con cipolla borettana, crema al nero, uovo e tartufo nero, trippe di crosta di parmigiano reggiano, tartufo di collina, uovo croccante, cubo di bolliti su zuppa asciutta di giardiniera, maialino caviale di terra caviale di mare e lenticchie affumicate, balsamico tradizionale di Reggio Emilia, raviolo di ossobuco, ricci di mare, zafferano del Ventasso, cremolata di verdure al limone, erbazzone contemporaneo, piccione arrostito rosso su rosso, tiramisu morbido e croccante e la classica zuppa inglese\u2026 Ad accompagnare il nostro pranzo le magnifiche bottiglie delle Cantine Malavasi, dal Lugana, al Mulinero, fiore all\u2019occhiello dell\u2019azienda, fino al Ciocapi\u00e0t, il lambrusco mantovano di Malavasi che sar\u00e0 preparato in 100 bottiglie disegnate da grandi artisti. Rientrando alla volta delle Cantine Malavasi, ci accompagna il pensiero di una grande famiglia, della sua genuina amicizia e dell\u2019insuperabile piacere della buona tavola di cui \u00e8 inimitabile testimone. <\/p>\n

Caff\u00e8 Arti e Mestier <\/strong> – Reggio Emilia
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