{"id":3303,"date":"2022-05-26T13:55:22","date_gmt":"2022-05-26T13:55:22","guid":{"rendered":"https:\/\/quirky-einstein.144-91-113-229.plesk.page\/index.php\/2022\/05\/12\/lesplanade-a-desenzano-del-garda-torniamo-ad-emozionarci\/"},"modified":"2022-05-26T13:55:22","modified_gmt":"2022-05-26T13:55:22","slug":"lesplanade-a-desenzano-del-garda-torniamo-ad-emozionarci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eugeniofarina.it\/index.php\/2022\/05\/26\/lesplanade-a-desenzano-del-garda-torniamo-ad-emozionarci\/","title":{"rendered":"L\u2019Esplanade a Desenzano del Garda, \u201cTorniamo ad emozionarci\u201d"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>Un locale che merita sicuramente una sosta. La prenotazione \u00e8 obbligatoria<\/p><\/blockquote>\n<p>Torniamo ad emozionarci\u00bb. Una frase che potrebbe bastare a riepilogare l\u2019essenza del ristorante ma soprattutto delle persone che ogni giorno investono tempo e passione per far crescere l\u2019Esplanade con i valori di una volta: gentilezza e rispetto per l\u2019ospite, con quella voglia di concedere a chi siede al desco ore di relax e ottima cucina. Emanuele Signorini, istrionico ma\u00eetre e sommelier con Massimo Fezzardi, chef della giovane brigata, collaborano da anni e hanno fatto crescere l\u2019Esplanade in qualit\u00e0, raggiungendo la stella Michelin nel 1989. Una sosta all\u2019Esplanade \u00e8 davvero d\u2019obbligo perch\u00e9 qui si riscopre il vero amore per la cucina, la passione pura per la materia, ma soprattutto la centralit\u00e0 dei rapporti umani. \u00c8 la cortesia che addolcisce la permanenza, quell\u2019attitudine di chi sa che questa \u00e8 la sua strada e che nessun altro lavoro lo avrebbe reso pi\u00f9 contento. Da quasi quarant\u2019anni Emanuele guarda in faccia il blu del Lago di Garda, l\u00ec dove la sua \u00abspianata\u00bb \u2013 l\u2019explanatus, il lungomare dei latini \u2013 corre dalla terraferma alle mosse acque attraverso un romantico pontile in legno e qui, oltre a scelte imprenditoriali sempre azzeccate, scova etichette di grande spessore. Massimo Fezzardi invece, rielaborata la materia prima con tecnica e tecnologia, stabilisce i suoi punti fermi, quelli che non devono mai mancare sui suoi fornelli: \u201cI miei ingredienti preferiti? Amore, fantasia e tanta passione\u2026\u201d. Questa ricetta, mescolata agli ingredienti e alle quantit\u00e0 della ricetta di Emanuele, regala un piatto unico che lascia esplodere l\u2019emozione. Perch\u00e9 davanti ad alcune ricette e a certi accostamenti non si pu\u00f2 rimanere inermi. Impossibile. Cos\u00ec come non rimane impassibile Emanuele davanti ad un\u2019etichetta cercata da tempo e finalmente trovata. Torniamo ad emozionarci allora\u2026 Secondo me l\u2019Eplanade presenta la migliore interpretazione 2016 del piatto \u201cVentresca di tonno\u201d con capesante arrostite, funghi porcini, fegato grasso d\u2019oca con pesto di pinoli e crescione. La ventresca \u00e8 marinata con olio, pepe ed erbe aromatiche. Riportata a temperatura ambiente, viene scottata e poi vi si adagiano sopra i porcini. Vengono poi aggiunte le capesante scottate nel burro di cacao, il toast di panbrioches e, a completare, il fegato scaloppato in padella. La salsa \u00e8 fatta con pesto di pinoli, crescione e rafano. In alto nel piatto, a contrasto, una riduzione di vino rosso.<\/p>\n<p>Ristorante Esplanade<br \/>\nvia Lario, 3 Desenzano del Garda Bs<br \/>\ntel 030 9143361 ristorante-esplanade.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un locale che merita sicuramente una sosta. La prenotazione \u00e8 obbligatoria Torniamo ad emozionarci\u00bb. 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