I giovani fratelli Andrea e Marco Leali ci propongono piatti d’eccezione in perfetto connubio con vini selezionati.
Questo mese vi invito a scoprire un locale dove ho potuto apprezzare la migliore interpretazione 2015 del tonno bianco. Pijei nasce come una dedica alla bisnonna materna di origini friulane ed è gestito dai giovanissimi Andrea, fratello minore, cuoco classe 1993, e Marco, fratello maggiore e sommelier classe 1989. Andrea ha solo 21 anni ma da quando ne ha 10 si destreggia in cucina, in un primo tempo dentro casa aiutando la madre (brava cuoca) e provando lui stesso a preparare piatti per la famiglia. Da sempre con le idee molto chiare in testa, la cucina è la sua vera passione e il suo sogno (poi realizzato) è stato sin da piccolo quello di diventare un cuoco. Dopo svariate esperienze professionali a livello nazionale ed internazionale (a partire dai 14 anni) ha deciso di fermarsi a Cunettone di Salò aprendo questo locale, dove l’attenzione per la qualità viene prima di tutto e si cerca di portare in tavola ingredienti semplici lavorati in maniera accurata… condendo il tutto con passione, metodo e applicazione. Per aprire, Andrea si appoggia al fratello Marco, inizialmente non operatore di questo settore, ma a cui chiede di portare la sua infinita passione per i vini unita alla capacità di selezionarli con un occhio di riguardo alla qualità e alla tradizione. La medesima attenzione è impiegata anche nel lavoro che viene svolto in cantina in stretta sintonia anche col produttore, che spesso si rispecchia nel suo vino. Per Marco infatti il vino è religione e poesia ed è quindi sempre in cerca di un prodotto che possa esaltare al meglio ogni piatto creato dal fratello, dando vita a connubi quasi sentimentali con ogni pietanza. Nel menù invernale ho potuto assaggiare un piatto che reputo la migliore interpretazione di questo 2015 e che spero possa restare anche nel prossimo menù: Tonno Bianco, mousse di finocchio, sbrisolona di acciughe e cipolla 80°C. Davvero eccellente! Si consiglia la prenotazione dato il numero limitato dei tavoli. Un cordiale saluto e alla prossima.
PIJEI Osteria Vineria dei fratelli Leali
via Europa 9 Cunettone di Salò Bs
tel 0365 42111
